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                  真假香油大鬧市場,幾招教您如何鑒別假香油!

                  日期:2018-12-19瀏覽:786

                  香油,北方也稱為芝麻油,麻油 ,是從芝麻中提煉出來的,具有特別香味,故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法,小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。

                  香油是中國傳統的調味植物油,有濃郁的炒芝麻香味,其味純正而耐回味。優質香油一般呈棕紅色、橙黃或棕黃色,無混濁物質。芝麻香味濃郁,無異味。

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                  香油是我們廚房常用來調味涼菜的一味調料,但是現在想要買到好的香油確實不容易,而且有時還會買到假的香油。

                  下面營養專家張琪老師就來教教大家怎樣簡易鑒別香油真假,還有鑒別香油的小妙招哦。

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                  市場上有的所謂香油,不是真正的香油,只是“香味兒油”,不是真正的香油!

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                  有的劣質香油其實里面一滴香油都沒有,用幾滴香油精加上劣質的菜籽油、色拉油,就是一桶“香油”了。這香油精,又叫芝麻香精,它本身是一種食用的香料,是食品添加劑的一種。如果食用不恰當是有害的。

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                  2009年1月1日起正式實施的芝麻油國家標準就規定,芝麻油不得摻有其他食用油和非食用油,不得添加任何香精和香料。所以這些商品都是禁止售賣的。如果超量食用香油精,會對人體的消化系統和呼吸系統造成影響,嚴重的可能會引起腹瀉、呼吸急促、呼吸困難等癥狀。

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                  那我們應該怎么鑒別香油?張琪老師教給我們這樣幾種方法:

                  方法一:擴散法

                  香油倒到平靜的涼水面上,觀察香油滴在水面的變化。

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                  純度高的香油滴入水中,油花呈小而厚的狀態,而純度低的香油油花呈現出無色透明的薄薄的大油花,幾乎和水面融為一體。

                  方法二:搖晃法

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                  質量好的香油搖晃起來泡沫數量小,并且很快消失;而質量差、純度低的香油搖晃后會產生大量泡沫,且不易消失。

                  方法三:指搓法

                  用拇指和食指沾一點香油,反復摩擦搓熱1分鐘,質量好的香油香味更香,而質量差的香油香味卻慢慢消失了。

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                  鑒別的方法大家都學會了嗎?學會這些方法,就不怕買到假香油了!香油的好處多多,讓專家來為我們介紹下香油的營養價值。

                  學會了分辨真假香油,營養專家再來教我們怎么挑出來上好的香油吧!

                  專家說

                  1)看價格,最簡單的方法就是看它的價錢。是不是勾兌而成的,大家算筆賬就清楚了。目前市場上一斤芝麻的價格是每斤7塊多錢,芝麻的出油率一般是40%,二斤多芝麻出一斤油,這樣算下來,一斤芝麻油的成本至少應該在17.5元左右,而市場上的一些香油的售價還不到10塊錢。一瓶一斤裝的芝麻油香精,售價大約是二十塊錢,一斤芝麻香精可以勾兌大約這樣勾兌1000斤芝麻油。這樣勾兌下來,芝麻油自然成本會很低,價錢也才會便宜。

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                  2)看透明度:一般質量好的香油透明度好,無渾濁。

                  3)看有無沉淀物:質量好的無沉淀和懸浮物,粘度小。

                  4)看顏色:純香油呈紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油顏色淡,香油中摻入菜籽油則顏色深黃,摻入棉籽油則顏色深紅。

                  5)看商標:注意保質期和出廠期,無廠名、廠址、質量標準代號的,要特別警惕。特別要注意其原料或配料(字特別小寫著配制)。

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                  學會了如何選購香油,來自濟南三職專學校烹飪專業的尹川老師為大家帶來一道傳統魯菜——麻油腰花。

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                  所需材料:

                  主要材料:豬腰、豆芽、黃瓜、香油。

                  輔料:紅椒、姜、蒜、檸檬、花椒。

                  配料:白醋、鹽、糖、醬油。

                  步驟一:腰子去膜,去腰臊,改刀切成魚鰓狀,清洗干凈。

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                  把腰子切面朝下,豎著放,先給它要直刀切,就是不切斷,留著點底兒粘著切,切到三分之二。然后把腰子橫過來,斜著切距離稍稍寬一點,兩刀不切斷,第三刀切斷腰花片就切出來了,切出來的腰花片就像魚腮一樣。

                  步驟二:處理小料蔥姜辣椒,然后檸檬、黃瓜改刀。

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                  切點小紅椒,也叫小米辣,切成小粒兒狀,然后切點蒜,蒜要多加一點,把蒜粒切片,然后來點姜,把姜也切成片。拿小碗把切好的小料放到小碗里,在小碗里加入少許的鹽、糖,糖要多加一點,來一點醬油,醬油上色用的,醬油也可以多來一點。

                  檸檬本身有很強的去除異味的效果,它的這個果香可以蓋住腰子的腥味兒,還可以提鮮。把擠過汁的檸檬放到水里,等到水沸騰了之后,把火關掉,把腰花放到鍋里,燙三分鐘。等腰花自然彎曲的時候拿出來,切完花刀的腰花就很容易熟了,把腰花瀝干平鋪到黃瓜絲上。

                  步驟三:腰花下水沁水炒熟,豆芽焯水。

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                  步驟四:調制料汁,小料中加入鹽、糖、醬油等調制。

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                  步驟五:鍋中加花生油、香油,煸香花椒麻椒。把麻油倒入擺好的腰花上,倒入料汁。

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                  把調制好的小料全部倒腰花上,這個時候花椒已經變成了褐色,關火,把這個油淋在小料上,我們這道麻油腰花就做好了。

                  來源:今日頭條

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