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                  還在亂吃火鍋?或許你知道吃火鍋香油的重要性嗎?

                  日期:2018-12-19瀏覽:654

                  重慶人可以說是超級喜歡吃火鍋了,火鍋底料重要,菜品重要,當然油碟也是不可缺少的,其實油碟的調味方法也是很有講究的,在重慶油碟一般都是加香油、大蒜、調味鹽和香菜蔥花,越簡單越好,如果調料搭配過于花哨,會極大減弱火鍋原本的味道。而在各種調料中,香油則是重中之重,好的香油可以為火鍋無限加分。

                  還在亂吃火鍋?或許你知道吃火鍋香油的重要性嗎?


                  其實火鍋底料又麻又辣很有味道了,那為什么還要加香油?

                  還在亂吃火鍋?或許你知道吃火鍋香油的重要性嗎?


                  1.由于火鍋都是在沸水的湯中燙食各種食材香油的作用是:可以降低食材的溫度避免燙嘴。

                  2.由于個人口味偏好對同一鍋煮出的食材。有人覺得太辣有人覺得合適,香油可以中和火鍋食材的麻辣刺激,在香油中蘸過之后就不會覺得過于辣和麻。在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。

                  3.火鍋香油本身口味純鮮,營養成分多,價值高。

                  還在亂吃火鍋?或許你知道吃火鍋香油的重要性嗎?


                  香油是能從根本決定火鍋好吃程度的油,所以是非常講究的。香油按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法,小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。小磨香油的香味更濃,口感更細膩,是香油中的上品。

                  還在亂吃火鍋?或許你知道吃火鍋香油的重要性嗎?


                  好香油的標準:色澤棕紅,質感清澈亮麗,口感滑爽不膩,香氣濃郁,余香持久。

                  還在亂吃火鍋?或許你知道吃火鍋香油的重要性嗎?


                  如何鑒別?

                  一看二聞三試

                  一看,看顏色

                  水代法:棕紅色澄清、機制法:顏色較淺、加菜籽油動物油:顏色發黃 。

                  二聞,聞氣味

                  小磨香油:濃郁醇厚、機制法:有焦糊味

                  三試

                  筷子沾一滴,滴入涼水中

                  小磨香油:無色透明易薄,擴散大油花、摻假的:油花小而厚不易擴散。

                  還在亂吃火鍋?或許你知道吃火鍋香油的重要性嗎?


                  這些方法都可以有效的鑒定你所吃進胃里的香油,是劣還是優。其實在重慶吃了這么多家火鍋,嘗了無數的油碟香油,想要吃到最優質的香油還是比較難。

                  來源:今日頭條

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