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                  傳統重慶火鍋底料和定制型火鍋底料的配方和做法!

                  日期:2019-03-06瀏覽:581

                  重慶火鍋是大家青睞的美食,風靡于世界各地。重慶火鍋底料的配方和做法,在過去,分別是各大年夜火鍋店密而不傳的看店寶,當然,吃貨團總不乏那些自私貢獻的大年夜佬,火鍋底料的配方到底是怎樣樣的,火鍋怎樣做,做法有什么邃密柔美呢,此處,將為你一一揭開其火鍋底料的配方和做法的機密面紗。能夠說這么說,火鍋花色紛呈,百鍋千味。要想他們成為回頭客,還得靠火鍋鍋底味道,因此得重視那鍋紅艷翻滾的鍋底。

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                  傳統傳承重慶火鍋底料配方:

                  1.香料是火鍋的核心,傳統底料需要香料有,八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、畢波、丁香、千里香、排草、砂仁、香葉、香茅草。然后將這些香料打成末備用。

                  2.牛油400克、純清油200克、郫縣豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋蔥大蔥各50克。醪糟少許。 骨頭湯2000克。這里將生姜切片,洋蔥切條,大蒜切顆粒。

                  3.料備好后,先來制作糍粑辣椒。將50克辣椒節用開水鍋煮5分鐘,撈起用刀剁細備用。

                  4.將清油煎熟,下牛油熬化。下切好的姜蔥蒜、洋蔥 炸干水汽撈出,下冰糖、豆豉、約炒一下。下郫縣豆瓣小火慢炒,待豆瓣炒酥香,下糍粑辣椒炒至色澤紅亮散發出辣椒的香味時,下香料、醪糟、干辣椒節、花椒,繼續炒幾分鐘,熄火燜2小時。

                  5.將炒好的火鍋料,摻入骨頭湯,放點芹菜、蒜苗、香菜,加入味精、雞精、大火燒開轉小火熬30分鐘,就可以煮自己喜歡吃的菜了。

                  6.兌火鍋蘸碟,取一碗放入香菜花、花生碎、蒜末、豆豉末、大頭菜末、耗油、香油。 喜歡吃辣的還可以放小米椒和原湯。

                  重慶老火鍋底料配方。對于火鍋來說,重慶無疑是算得上是歷史悠久了。很多本地的老火鍋底料配方經過幾十年乃至上百年的傳承和發展,不斷的提升著底料品質口味,在很多老店中重慶火鍋底料的配方都可以說得上是鎮店之寶,這覺得是許多火鍋經營者許以重金都難尋的是的絕密,而一些重慶的火鍋底料廠也是由原來的一些老品牌及火鍋店借此發展而來,每家火鍋底料廠的配方也是不透露給外人的。

                  定制型火鍋底料配方:

                  底料定制:調味料使用廠家或個人不直接生產調味料,而委托其他調味料定制廠家生產,并貼上自己的品牌商標。這種委托他調味料定制廠家生產的合作方式即為調味料定制。

                  一、鍋底油的選擇:高品質的牛油味道香濃,口感極佳,是火鍋油的首選。我們的鍋通常是黃牛、水牛等身上采集來的牛油,也因為我們用的是高品質牛油所以我們憑借著鍋底牛油上的優勢贏得了大眾的喜愛與信任。

                  二、調味料:花椒、食鹽、老姜、郫縣豆瓣、豆豉,干辣椒、大蒜、胡椒等,公司考慮到旗下加盟店地方上的口味差異,所以會對配方進行一些改變,更好的迎合顧客的口味。

                  三、配料要素:加入冰糖,祈禱緩和刺激性辣味的作用;醪糟,重慶老火鍋里非常關鍵的調味料,能增鮮去異,使鍋底產生回甜味。

                  四、香料:在重慶老火鍋配方里,每一種香料,都是一種中藥材,用以熬制底料,有提味,也有健康、養生的重要作用。

                  如今,在競爭激烈的餐飲業中,定制重慶火鍋底料成為眾多大型餐飲連鎖企業的選擇,這是為什么呢?定制重慶火鍋底料究竟有哪些優勢讓各大餐飲企業紛至沓來。

                  第一、定制口味,突出特色。任何一家重慶火鍋店耐以生存的前提必然是味道巴適,如何脫穎而出,如何立于不敗之地,打造具有自身濃郁火鍋企業特色的味道,定制個性化、差異化的好口味,就是“突出”的關鍵一環。如果你的特色口味能成功觸到大多數食客的點,其他還有什么可擔心呢?

                  第二、穩定一致,標準品質。為什么要定制重慶火鍋底料?正所謂“巧婦難為無米之炊”,同樣的道理,廚藝再精湛的大師沒有調味料也難以做出美食佳肴。調味是烹飪的靈魂,大師與廚師的區別恰在于此,火鍋調味難度可見一斑,更何況還要保證每次出餐食物口味高度一致,而定制重慶火鍋底料不僅能減少廚師繁復的調味工序,更重要的是它是實現餐飲標準化決定性的一環。

                  第三、節省時間,快速上鍋。定制重慶火鍋底料的目的就是服務餐飲,為后廚節省寶貴時間,也減輕廚師工作,高效率為每位顧客奉上美味的重慶火鍋。

                  第四、降低成本,省錢省心。餐飲企業選擇定制重慶火鍋底料定制,有專業研發團隊為其研制配方、調試口味,無需專聘配料師、調味師等,且廠家規?;喜少従哂幸欢▋r格優勢,同時標準化批量生產有效提高原料利用率,減少損耗,大大降低火鍋企業運營成本。

                  這種火鍋底料的配方一般是由火鍋底料廠專業的研發人員完成,重慶火鍋底料廠家研發團隊會根據每個顧客的的需求,在沒有配方的情況下為其研制出配方,也會根據地域的需求調研研發,廠家的研發出的調味料會滿足客戶個性化的要求也能滿足其多元化需求,如果需要突出自身餐飲店的特別口味,定制火鍋底料是可以成為許多大型火鍋餐飲連鎖企業的選擇。

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                  口味好的重慶火鍋底料配方可以說就可以分為以上兩大類,如何選擇運用便是各位餐飲人事的重中之重,好的火鍋底料配方,可以為自己的火鍋注入好的生命,在留住顧客的同時,也能打造好自己的品牌。

                  來源:搜狐網

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