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                  開店專用的火鍋底料如何選?

                  日期:2019-03-06瀏覽:703

                  http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190225/0f8f5f077bec46529da4ee0b87753c55.jpeg

                  吃火鍋是一年四季經久不衰的話題。所以,于餐飲人而言怎樣選擇火鍋底料就還成了一門必修課。

                  現在食品安全已經是全民重視的問題,好產品還得有好質量才更有市場。所以餐飲人在選擇火鍋底料的時候都應該考慮這幾點:

                  01

                  味道

                  一個火鍋店生意如何,最重要的因素就是味道。麻辣鮮香、色香味俱全才能有更多的回頭客。

                  溫馨提示:由于開店用的火鍋底料一般是大規模采購,所以在建議采購之前先購買一套試試鍋,當產品味型各方面都滿意后再大批量采購。(建議試鍋用清水試鍋,如果清水試鍋味道就特別棒,那么骨湯高湯的味道就更上一層樓了)。

                  如果第一次試鍋對于味型有調整的客戶是可以定制口味的。何為“定制”?即根據地方特色讓火鍋底料的辣度、香味等口感進行調整。當然也可以根據客戶原有的火鍋底料進行口感升級。

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                  成本

                  做生意都是以盈利為目的,誰都想花盡可能少的錢得到自己滿意的效果。

                  對于需求量大的餐飲客戶,成本自然就要比一般的夫妻店要低,所謂量大從優、薄利多銷。

                  但對于夫妻開的小店而言這就是一大困難了。因為你每次的購買需求只有幾十套或者一兩百套,你的量達不到優惠的價格階梯。

                  針對這部分需求量少的客戶,我們定制了一款專屬于小夫妻店的產品供應鏈,即“桶裝系列”,每次可以根據需求購買,桶裝省去了許多耗費成本的外包裝,所以價格也比較實惠。

                  關于成本還有一個必提的人工成本。川臻坊所有系列火鍋底料均不用炒制,直接放入清水或者骨湯中熬制成湯即可,使用方便,操作簡單。同時,這很大程度上解決了人工和時間成本。

                  03

                  特色

                  為什么我在這里會說特色?現在市場的火鍋底料琳瑯滿目,沒有特色的產品是很難脫穎而出的。所以在這場市場競爭中你必須得找到產品的特點。例如川臻坊火鍋底料的特點:不上火、不渾湯、湯色紅亮、香味持久、100%不含人工合成素。

                  在這里要提的很重要的一點就是:不渾湯?;疱仠啘腔疱伣绲耐ú?,如果你的火鍋解決了渾湯現象,那么這就是你的一大賣點。

                  川臻坊火鍋底料為什么不渾湯?這就與四川農業大學食品研究院有頗深的淵源了。工廠與該研究院共同研發制定一款解決渾湯的調味粉,使用方便,在煮食火鍋的時候方一袋100g/袋,與火鍋底料攪拌均勻即可。

                  為什么說這款調味粉是廚師好朋友,開店好幫手?

                  首先:這款調味粉有調香的作用,使湯底更加鮮美可口。

                  其次,調味粉解決渾湯問題,減少人工成本。服務員不用每隔幾分鐘就來攪拌鍋底,打撈面層雜質。

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                  配料

                  好原料成就好味道。一般來說,火鍋底料成分包括農業原料,香料,食品添加劑,香料。其中,國家批準的食品添加劑的使用是為了能夠更好地提高風味,通過這些塬料的合理比例構成四川火鍋的風味。但是您需要查看每種成分的含量,以避免購買不合適的基材。

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                  舉個例子:川臻坊火鍋底料的原料所有辣椒都是經過全自動化設備風篩、精選、烘烤,高溫殺菌處理后投入使用。

                  紅花椒采用海拔2100米的茂汶花椒,青花椒采用云南金陽青花椒。其余原材料均采用上乘品質材料,從而保證了產品品質。

                  05

                  鈉含量

                  我們都知道,如果過多的鈉攝入量會對身體的健康產生不利影響,所以購買火鍋底料時,取決于有多少鈉含量,因為火鍋底料里含有多種調料的材料,味道非常好吃,即使鹽少用也不會影響其味道,所以盡量選擇鈉含量較低的來購買。

                  06

                  硬度

                  如果不能拆開包裝,消費者可以從火鍋底料的軟硬度來識別好壞。因為火鍋底料的脂肪主要是蒸黃油,所以雖然在室溫下有一定的硬度,但是可以用手掰開和折斷來彎曲,所以要注意看材料是軟的還是硬的。

                  最后,當然是要選擇正規的廠家生產的才比較放心。 “五證”齊全,產品質量有保障:生產許可證、營業執照、ISO22000、清真、產品檢測(官方檢測)等等都是對消費者應有的保障。

                  選擇大的廠家生產的產品還有一個好處,那就是可以保證產品味型的穩定性,在生產的工藝流程上也更加規范和專業。

                  來源:搜狐網

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